• Nov 04 Tue 2008 23:46
  • 宋廚

      
(宋廚的經典菜,北京烤鴨,以及烤鴨的三個護法:餅皮、大蔥、甜麵醬)

一般人說"懷胎十月"用以形容媽媽懷孕的辛苦,要妊娠十個月才能把我們生下來~~

如果這句話用來形容今天晚上去吃的宋廚的話,那也一樣可以套用

只不過變成"等待九月"   是的,您沒有看錯.....

我們真的是從二月就訂位等到現在,足足等了九個月,才能在今天晚上踏進這人氣名店的殿堂啊!!!

在此先感謝David在二月時不知打了多才通才電話訂到位的他,改天請BU leader大B伯頒一個好人好事的匾額給你!!!
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今天的訂位時間是七點半,六點的時候我就餓的不知跟啥一樣了,只期待趕快出發

六點半敲好了Lewis的車子召集各乘客之後,就開往目的地前進了...

還好今天的建國高架橋很爭氣的沒有給我們塞車,讓我們可以一路直衝往捷運市政府站的方向去

而我們這車是第一個抵達的,本車車友(David、Samx、Ethan) & 司機(Lewis) & 家眷Ivy(David女朋友)都餓了

直嚷著要先點菜,所以就先狠了心點了"椒麻心管"、"蔥油餅"、"牛肉捲餅"、"醬蹄花"、"兩片皮"、"鍋塌豆腐"來吃

椒麻心管不愧是椒麻,雖然是冷盤,躲在爽脆美味的心管背後是排山倒海而來的麻辣,吃完之後每人嘴巴莫不哈哈作響

蔥油餅倒是普通了些,不過蔥量十足,但我認為鹹度不夠,可惜.....

牛肉捲餅這道Lewis很推崇,它的口味走的是偏甜,一般來說是加了甜麵醬的效果,這道的確不錯吃

醬蹄花有點像冷盤牛肉的感覺,只是它的材料是豬肉,然後淋上有點蒜味的醬油膏,味道不賴~~

兩片皮就像是拉皮搭上涼麵的料,最後加上特製調醬拌勻來吃,是個清爽開胃的好菜!!

而鍋塌豆腐則不得不認真推薦了,這實在是一道極棒的豆腐料理,不知怎麼料理出來的,在貌似扁塌的豆腐外表下
居然是富有韌度的外皮,濕潤的表面說明了湯汁吸附的飽滿程度~~
而內部卻還是保有豆腐原有的軟嫩與濃濃豆香,咬一口整個就是和諧好吃的味道阿,感覺都快升天了XD
這道菜據說沒有多年手藝的師傅是煮不出來的,看來真的是時間與經驗淬練出來的絕美佳餚阿!!!

之後Angus、Magic、Brian、George、Howard陸續來到

於是又點了"醩溜魚片"、"合菜代帽"、"九轉肥腸",再加上要預訂才有的"韭菜盒"、"燉牛尾"、"北京烤鴨"、"拔絲地瓜"

整桌子滿滿都是菜阿!!!!
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醩溜魚片聽說是用酒醩先把魚醃過,感覺是再裹粉然後水煮芶芡調味,酒醩味道清香,是道嚐鮮好菜

合菜代帽是Lewis欽點的菜,我一開始看到這菜名還想說這餐館怎麼賣保育類動物啊!!!!玳瑁都出來了!!!!
後來才發現看錯字~~這菜有點像是十香菜口味加強版,然後在菜上蓋一層煎蛋皮,看來活像蛋包飯似的....
最後還要搭著麵皮包著菜跟蛋皮吃,看起來普普通通但吃下去吃滋味十足,值得推薦~~

九轉肥腸這菜名有趣,難道是吃完太好吃爽到要像卡通的小當家一樣在地上打滾轉九次嗎XD
這肥腸,很厚實,有口感,滷的也很透.....旁邊還有大腸跟小腸,不過口味偏甜,個人並不是很愛~~

韭菜盒子宋廚把它做成圓形的,跟一般店家作成半月型的樣子不同~
薄薄的外皮搭上香噴噴的韭菜餡料,滾燙的餡汁讓舌頭難以招架,但是挺不賴吃的...

再來是一大盤的燉牛尾.....這盤子出來氣勢就贏了啊!!!而牛尾也燉的很實在,非常軟爛....
咬下口去可以感覺牛尾濃稠的膠質在嘴裡散開,最後只剩下濃郁的味道,好吃!!!!
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(到了宋廚之後我才了解什麼叫做真正的"蔥花",牛肉麵店的充其量只能叫做"蔥末"啊,真是太讓人驚奇了!!!!)

在上主角北京烤鴨之前,店員會先送上烤鴨的三大護法:麵皮、甜麵醬、大蔥

麵皮有事先熱過,拿在手上甚至還會有點燙人的感覺,跟一般街上烤鴨店那種冷冰冰的黑點點餅皮高級100倍!!!!

甜麵醬雖然黑鴉鴉的不起眼,但它可是烤鴨夾餅這道菜裡畫龍點睛的靈魂腳色啊,少了他這道菜絕對就不好吃了
濃郁不死甜的滋味,恰如其分的扮演好他當做橋樑的角色,並且與能主角的味道互相襯托,實在是好~~~

再來是大蔥,但在這裡請允許我叫它大蔥花,各位看上面一張照片就知道,廚師把蔥當做日本料理的花枝來刻啊~~
真的看起來就是"蔥花",以後麵店的蔥我都只會叫它蔥末,再也不叫它蔥花了.....
至於把蔥刻成這樣是有用意的,為的是要能讓蔥多沾上一些甜麵醬,讓烤鴨夾餅更好吃
廚師大哥你的用心我都體會到了,真是太感人了!!!!


(店老闆宋先生正專心的幫客人做"片鴨"的動作)

主角終於來了,貼心的老闆會把客人預定烤好的鴨子帶到桌旁,以熟練的刀工開始表演片鴨的過程

與台灣街上一般烤鴨店買的不同地方是,北京烤鴨吃法是把皮跟肉分開放的,不連在一起!!!

其實說真的因為火侯也掌控太好了,肉與皮之間根本就存在著明顯可見的大空隙,不是高水準師傅應該做不來吧...

片鴨的過程中,熱騰騰的煙霧不時往上竄,師傅的手也一直翻動著烤鴨,一方面是要把各部位片下來

另一方面應該是烤鴨太燙了XD 師傅的手上都還要再墊一塊布來抓著鴨以防被燙傷啊!!!!

而且刀切入鴨皮的時後居然還會"喀滋"作響,鴨皮居然會發出可樂果般的聲音,真是太神奇了David ~~~

每片鴨皮厚度大約是4mm的厚度,澄黃油亮的鴨皮,大家莫不趕緊夾個幾塊搭一搭配料就送進嘴裡

只見每個人都是滿滿幸福的表情,彷彿要升天了一般啊.....

箇中滋味再多筆墨也說不清楚啊,而且務必要遵守"麵皮+大蔥+鴨皮+鴨肉+甜麵醬=無敵好吃"這個方程式吃法

少一樣,都會讓人覺得不對勁,請務必相信!!!!

因為這可能是繼牛頓之後本世紀最偉大發現的方程式原理了XD
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(烤鴨第二吃,加酸菜 & 豆腐 & 冬粉煮成湯,滋味清淡爽口~~)

這次選的是烤鴨三吃,湯品是今天的第二吃,將剛剛片鴨完的鴨子取一部份煮湯,並加上酸菜 & 豆腐 & 冬粉一起煮

滋味清淡可是很爽口,剛好沖淡剛才滋味濃郁的烤鴨夾餅,讓味蕾有休息的時間....

 
(烤鴨的第三吃,醬爆炒鴨)

說實在的,因為今天Ethan沒有帶相機,文章的相片都是用手機拍出來的

SE的W380i在照相方面畢竟是非常陽春的功能,所以只能照個大概,自己看到照片也有點不好意思,不符我的標準XD

不過實物看起來是比照片還要更好吃的~~

這道就有點像是街上賣的炒烤鴨了,只是廚師應該也是有加甜麵醬去炒,因為吃起來也是甜甜的

但加上蔥段跟九層塔爆炒的香氣讓人受不了,Brian還拿了啤酒出來配著就吃吃喝喝了~~~


(正在被店員一根根拔絲中的地瓜,這道菜也是要事先預定的,現場去可是吃不到的....)

最後則是拔絲地瓜,這道菜基本上是在各大小餐廳都看的見飯後甜點

但是在宋廚這間餐廳居然是要事先預訂才吃的到,有沒有搞錯!!??到底是差別在哪裡,這讓我非常好奇.....

到了要出這道菜時,我才了解這道菜與其他家的餐廳有什麼不一樣了

人家餐廳是地瓜炸一炸之後趁熱淋上麥芽糖之類的濃稠糖漿,然後放一碗冰水讓客人自己夾糖地瓜沾水來吃~

基本上是看不到什麼"絲"的!!!!!

不過宋廚卻拉出了一台小櫃,就像剛剛片鴨的那個一樣,一位店員器具擺定後,開始做菜表演

她用筷子把一根根還浸在糖漿裡的地瓜往空中拉拔,熱糖漿遇冷空氣就變硬了,"絲"因此就出現了

把地瓜浸入旁邊的冷水盆後迅速拿起,持筷的手在空中旋轉一圈後落下,擺盤,完成第一個,恩,9分!!!!!

之後重複這樣的動作,直到全部的地瓜擺盤完畢~~~

什麼是真正的拔絲地瓜,客倌阿,下面這張圖才是阿!!!!!
 
(真正的拔絲地瓜是這樣的!!!! 不過相機不好把它拍的有點像是牛嘎糖了XD,背景人物是Brian & Howard)

再來一張

(很有絲的地瓜,地瓜再往上看是蔥油餅,順便給它入鏡露臉~~)

10個人,吃到快撐死,加上很好吃,不過點的菜稍微多一點點了,還需要外帶才能清空桌面

一個人花費將近680元,雖然不少,但我覺得這樣偶爾吃ㄧ次非常值得~~

所以680元OK的啦!!!!
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後記:

在吃完之後好幾位先生說要訂位帶家人再來吃,不過店家卻回覆說要訂位只能開始訂明年的

而且要今年的12月1日之後才能開始訂

媽呀這家店實在是太紅了,不過座位不多我想是主因吧,店裡我看最多只能容納50人

也許是宋老師傅對品質的堅持吧,寧願顧質也不要量~~

GOOD!!!!  雖然要等很久,但相信等待是值得的啦!!!

好久沒來評分了,總結這次的整體表現

宋廚北京烤鴨餐館 --> 9根毛

一樣,滿分是10分毛

以上,報告完畢!!!!

p.s. 1、宋廚的地址是台北市忠孝東路五段15巷14號    
                  
預約電話 (02)27644788 / 27468408

       2、有些菜名可能有寫錯,各位如果發現了請多包涵阿~~

創作者介紹

浪漫旅者之南國少年奇遇記!!

thunders 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • crois
  • 拔絲地瓜看起來好棒吶~~~
    但看完全文後卻找不到店家的電話跟地址..
    還好網路萬能,一下就找著了,我靠著像花枝一樣的葱花認出是同一家的 XD

    http://www.wretch.cc/blog/amykaku/7101470
  • 妳也要去訂位喔XD~~
    閣下推薦的這篇網誌相片比較清楚,而且提醒了我忘記寫上"鍋塌豆腐"這道菜,哈哈!!
    等等趕緊來去補上.....

    thunders 於 2008/11/06 23:13 回覆

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