新埔的客家柿餅 @ 浪漫旅者之南國少年奇遇記!!

(暖暖的秋初陽光,穿透過圓癟柿餅,映照出夏日黃昏般的琥珀色,彷彿可以看透裡面的一切呢!!!)

身為一個客家人!?一定都會吃過柿餅這種東西

在客家地區的柿餅最有名的不用說就是新竹新埔以及新竹北埔這個地方了

新埔這個地方是個丘陵地，加上眾所周知新竹的風是出名的大,且乾燥少降雨...

而每年約在9~12月吹起的乾燥北風，也就是當地人所稱的九降風，此風具有天然烘乾的效果

這些自然的地理及天候條件符合柿餅製作過程曝曬、乾燥及脫水等要件，因此新埔鎮所生產的柿餅特別香甜好吃

難怪是名聞遐邇~
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(拜農業現代化機具所賜，削柿皮這種費工費時的柿也可以交給機器做了，可節省人工與成本，削的還頗漂亮勒~)

因為之前吃過一次外婆買的柿餅，覺得滋味真的是很不錯~~

記得最近正是產季，就吵著老媽帶著老妹還有外婆來去新埔一趟

這次去的是一家感覺有點規模的柿餅店，中間有個大廣場，廣場的左邊與右邊分別是販賣區與加工區

好奇柿餅製程的我ㄧ下車就先衝往加工區去看了,原來柿餅在未進行任何加工前是頗大顆的....

(機器削完中段的皮後有再加工的阿姨削去頭與尾部分的皮~到最後就變成一顆顆圓潤光滑的柿餅原型啦!!)

柿子削完皮要放在通風孔多架子上，以利各方向來的風可以隨時帶走柿子的水分

現在的柿子放置架都做成可以多層堆放且下裝滾輪的活動式高架,這樣要推入人工乾燥機也是很方便的~

(層層堆疊在活動架上的柿子)

經過幾天的初步乾燥後，還需要人工去幫每顆脫水中的柿子們翻身以及用手做擠壓動作

為的是讓柿子的脫水可以更徹底一點，這感覺好像是要幫長期睡在床上的老人翻身按摩一樣XD

(初步乾燥後的柿子，需要人工再一個個的做翻面擠壓的動作~)

走到廣場上，發現這家店的大伯正在把一疊疊室內的柿子往外搬到廣場中的日曬架上

不用說這自然是天然乾燥的步驟啦,還是天然的方法看起來感覺比較有感覺阿~~

(店家的大伯趁著起風出陽時把室內的柿餅半成品再拿出來曬，藍天白雲的，這些柿餅應該覺得很熱吧XD)

從柿餅架下走過，想說如果沒有曬柿餅的時候應該會不會被當成曬衣架，只是這個曬衣架可以晒很多很多衣服吧~

藍天白雲下，柿餅與柿餅架的的合映，有一種奇妙的協調感覺....

(柿餅與他的倒影們...)

最後做完的柿餅就不復削皮時候那種的圓潤，反而是一種風乾後皺巴巴的景象

做的好的還會在外皮長一層"柿霜"，聽說這柿霜是寶且大有來頭勒!!!!

所以就在網路上查了一下柿霜是如何來的

當柿子經過重重手續，呈現僅餘50%半濕果乾狀時，即一般所稱的柿餅。若再行乾燥至僅存約30%時，
即為柿乾；在精製柿餅成柿干的過程中，由於酵素的作用，柿子本身內含的蔗糖成分幾乎歸零，僅餘
果糖、葡萄糖等醣類成分。而柿干表面狀似「發霉」般的白色碎屑粉末，事實上是葡萄糖外溢的自然
結晶現象，稱為「柿霜粉」。

喔,原來如此~~~所以柿霜就是長下面這個樣子的啦

(長了柿霜的柿餅，不過以這樣的乾燥程度我覺得這已經是柿乾了~~)